Hoe we bij­na de beste drunk chick­en van Ned­er­land maakten

Dit jaar waren we op Taste of Amsterdam aanweziger dan ooit! Op vrijdag bezochten we voor het restaurantfestival open ging zoveel mogelijk stands tijdens de pers preview tour. Op zaterdag streden we tegen andere koks en foodies om de prijs voor beste Beer Can in Butt Chicken met o.a. topchefs Julius Jaspers en Peter Lute in de jury en op zondag organiseerden wij onze eigen Bloody Mary Brunch. Een kort verslag inclusief het recept voor een geweldige kip!

Ned­er­lands Kam­pi­oen­schap Beer Can In Butt Chicken

Er was eens een tijd dat voormalig Playboy hoofdredacteur Jan Heemskerk en Typhoon Hospitality eindbaas Yaela Betsalel een discussie hadden wie de beste Beercan Chicken kon maken. Omdat ze er niet uitkwamen besloten ze het eens en voor altijd te settlen op Taste of Amsterdam met niemand minder dan Julius Jaspers in de jury. Een traditie was geboren. En wat voor één.

“Wat is jul­lie geheime wapen?! Ik wil het nu weten! Ik ben com­petatief! Ik trek het niet meer!” — Eve­line Kuyten, JAN Magazine

Een deel van de fun is natuurlijk de voorpret. We bestookten onze concurrenten weken van te voren met nieuws over geheime recepten, dat er oefensessies waren ingepland, dat we een geheim wapen in ons team hadden en we nodigden zelfs iedereen alvast uit voor onze huldiging. Wat resulteerde in dat er over onze kip gesproken werd, voordat er ook maar één ingrediënt gekocht was. De week voor de grote wedstrijd hoorden we over teams met bijpassende cocktails en werden we bestookt met vragen. “Wat is jullie geheime wapen?! Ik wil het nu weten! Ik ben competatief! Ik trek het niet meer!” De voorpret was fantastisch.

De op één na beste Drunk Chick­en van Nederland

Zoals jullie weten wordt er in team Cityguys amper tot nooit gekookt. JP roept in ieder geval al ruim een jaar dat hij al vijf jaar niet gekookt heeft, dus dat zullen er inmiddels wel zes geworden zijn. Gelukkig weten we wel wat we lekker vinden en wie lekkere dingen kan maken, waardoor we als geheim wapen award-winning chef Justin Brown bij het Cityguysteam hadden gevraagd. Justin is in Amsterdam bekend van pop-ups als Bao Buns Amsterdam en de Fish & Chips pop-up The Chippy en gaat binnenkort een kiprestaurant openen genaamd The Dirty Chicken (Scoop!), waar je wellicht deze legendarische Cityguys X Justin Brown chicken op het menu zult gaan vinden.

Cityguys’ x Justin Brown Trop­i­cal BBQ Chicken

Voor deze kip maak je een rub, waarmee je de kip na het invetten met een beetje olie -professioneel- inmasseert. De rub bestaat uit:

• 200 gram paprikapoeder
• 6 eetlepels Chinese five-spices poeder
• 4 eetlepels zout
• 2 eetlepels gemberpoeder
• 2 eetlepels mosterpoeder
• 2 eetlepels mangopoeder
• 2 eetlepels zwarte peper

Tegelijkertijd maak je de geniale saus Tropical BBQ Saus in een food processor, hierin doe je een flink stuk verse gember, 2 volledige jalapeños met pitjes en een complete bosui. Dit goedje flikker je in een sauspan met wat olie, waarna je de foodprocessor gebruikt om een saus te maken van een halve fles ketchup, een flinke scheut mangosap, 2 verse mango’s, 2 sinaasappels, een limoen en 2 eetlepels molasse, zout en peper.

Gewapend met deze saus en de rub gingen wij richting Taste of Amsterdam, waar we de kip bereidden op de Green Egg. Nadat de kip was voorzien van een stuk ananas erin en we vakkundig een blikje bier in zijn kont hadden geschoven ging ‘ie met de rub en al in de Green Egg tot deze aan de buitenkant helemaal crunchy was. Hierna begonnen we de kip te kwasten met de eigen gemaakte barbecue saus. Dit om de 5 a 10 minuten totdat de kip helemaal gaar was. Het resultaat was goddelijk en iets om trots op te zijn. Uiteindelijk wisten we niet te winnen en werden we met het team van Jan Heemskerk gedeeld 2e, omdat de vrouwen echt een belachelijk gerecht hadden neergezet met een bijpassende salsa, een bijpassende cocktail van Thomas Datema en een van wat ik heb begrepen een heerlijke kip. Proficiat chicks (& cock)!

Bloody Mary Brunch

Voor deze speciale editie van de bloody mary brunch hadden we aan de vrienden van KetelOne gevraagd of ze een aantal uur vrij zouden willen maken, om een select gezelschap mee te nemen in de wereld van bloody mary’s en ons te leren welke verschillende smaken bloody mary’s er zijn. Deze superleuke groep werd begeleid door Stephan Koese die ons leerde hoe je bloody mary’s maakt. Naast de klassieke bloody mary maakten we een Kings Mary met wortelsap en een Green Mary, waarbij we tussendoor werden voorzien van heerlijke hapjes van BAUT, Restaurant ’t Amsterdammertje en als afsluiter Pikoteo.

Ook nu supertrek in bloody mary’s? Deze maand rijdt de bloody mary kar heel Amsterdam door. Zo heeft Bar C binnenkort een eigen Bloody Mary Brunch of check gewoon even waar wij onze favoriete bloody mary’s drinken. Cheers!